Коробочная CRM хорошо работает там, где процесс близок к «стандарту рынка». Если у вас своя логика этапов, объектов и ответственности — программа начинает диктовать, как жить.
Тогда выбор не «Bitrix или Amo», а другой: подогнать бизнес под программу или разработать систему под бизнес.